José Carlos García
e Alejandro Sebastián
Scopri cos’è Nordesiño per José Carlos García e Alejandro Sebastián e la loro proposta di piatti da abbinarvi.
Le ricette selezionate
Ajoblanco con mango e pinoli
Tempo di preparazione:
60 minuti
Per l’Ajoblanco:
- 200 g di pangrattato
- 400 g di mandorle
- 600 ml di acqua
- 60 ml di olio d’oliva
- 110 ml di olio di girasole
- 600 ml di acqua
- 30 g di sale
- 100 ml di aceto
- 1 mango
- 30 g di pinoli
Preparazione:
- Aggiungere tutti gli ingredienti uno a uno all’interno di un contenitore
- Frullare la miscela alla massima velocità fino a ottenere una consistenza cremosa
Presentazione:
Adagiare il mango e i pinoli sulla base e aggiungere poco a poco la crema di Ajoblanco.
Uno dei piatti per eccellenza della cucina di Malaga. La tradizione nella sua forma più pura. La freschezza dell’Ajoblanco si combina alla perfezione con la freschezza e i tocchi erbacei di Nordesiño. Inoltre, il mango fornisce la dolcezza, che insieme a quella dell’uva Albariño, crea un equilibrio di sapori eccezionale.
José Carlos García
Panino Campero con pollo
Tempo di preparazione:
30 minuti
Ingredienti:
- 20 g di petto di pollo
- 2 fette di prosciutto cotto
- 1 fetta di formaggio Havarti
- Lattuga
- Pomodori
- Maionese
- Pane speciale Campero
Preparazione:
- Mettere il petto di pollo in forno a 180 °C per 25 minuti per cuocerlo.
- Una volta pronto, tagliare a metà il pane Campero. Spalmare la maionese su entrambe le fette e adagiare delle foglie di lattuga, qualche fetta di pomodoro, il formaggio, il prosciutto cotto e i filetti di petto di pollo.
- Una volta messo tutto all’interno, chiudere con l’altra metà del pane e mettere sul tostapane (a due lati) per 10 minuti per dorare l’esterno.
Presentazione:
Togliere dal tostapane e mettere su un piatto.
Il panino col pollo è il panino tipico di Malaga. La cremosità dei suoi ingredienti lo rendono un piatto perfetto da abbinare con un Nordesiño.
José Carlos García
Riccio di mele con tapioca
Tempo di preparazione:
60 minuti
Ingredienti:
Per la crema di riccio:
- 90 g di riccio (1 lattina)
- 1 foglio di gelatina
- 200 ml di brodo di nasello
- 2/3 cucchiaini di purea di prezzemolo
- 1 cucchiaio di sale
- 80 g di panna montata
Per la tartare di mele
- 1 mela tagliata a brunoise.
- Tapioca in perle.
- Lattuga.
- 30 g di pinoli
Preparazione:
- Far sciogliere il foglio di gelatina precedentemente idratato in 50 ml di brodo di nasello
- Successivamente frullare il riccio con i 150 ml di brodo
- Aggiungere i restanti 50 ml con la gelatina sciolta
- Per finire aggiungete il prezzemolo, aggiustare di sale e mescolare con la panna montata
Presentazione:
Mettere sul fondo la lattuga e versare sopra la crema di ricci di mare. Infine, mettere sopra le perle di tapioca e la mela.
Il riccio di mare ha un ottimo sapore di mare. Un punto salato che contrasta perfettamente con il gusto di Nordesiño. Va menzionata anche la freschezza e la dolcezza che la mela fornisce e che contrasta con quelle note di vino dell’Albariño.
José Carlos García
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