Mario Sandoval
und Mario Villalón
Entdecken Sie, was Nordesiño für Mario Sandoval und Mario Villalón bedeutet, sowie ihre Vorschläge für dazu passende Tapas.
Die ausgewählten Rezepte
Russischer Salat mit Surimi und Krabben
Zubereitungszeit
90 minuten
Zutaten:
- 250 g Kartoffeln
- 3 Eier
- 100 g Surimi
- 50 ml Mayonnaise
- 40 g Karotten
- 100 g Krabben
Zubereitung:
- Kartoffeln und Karotten waschen, kochen, abkühlen lassen, schälen und mit einem Messer so schneiden, dass eine „zerquetschte“ Kartoffel- und Karottentextur entsteht
- Das Surimi zerbröckeln und auf die Seite stellen
- Die Eier 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und reiben. Auf die Seite stellen
- Die Krabben kochen, schneiden und auf die Seite stellen
- Die Salatmischung zubereiten, indem wir die Kartoffel, die Karotte, das Surimi, die Krabbe und das geriebene Ei auf eine Platte legen
- Würzen, die Mayonnaise hinzufügen, bis man eine homogene Textur bekommt, die weder trocken ist, noch zu viel Mayonnaise hat
- Den Salat auf der Platte verteilen und eine letzte Schicht mit Mayonnaise und geriebenem Ei auftragen
Der Russische Salat ist eine der kalten Vorspeisen schlechthin. Die Cremigkeit des Salats, die durch all seine Zutaten gegeben ist, und die Kräuteraromen, die der Nordesiño hat, machen ihn zweifellos zur perfekten Kombination: frisch, einfach und appetitlich zu jeder Tageszeit.
Mario Sandoval
Mini-Hamburger vom wilden Stier
Zubereitungszeit:
45 minuten
Für den Mini-Hamburger:
- 500 g Rinderhackfleisch vom wilden Stier
- 20 g Salz
- 15 g Pfeffer
- 40 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 6 g Jaipur-Curry
- 20 g Knoblauch- und Petersilienpaste
- Mini-Hamburgerbrötchen: 4 Stück
Für das Zwiebel-Confit
- 100 g Zwiebel
- 30 ml Rotwein
- 30 ml Portwein
- 20 g Zucker
Zubereitung:
Für den Mini-Hamburger:
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Jaipur-Curry, Mineralwasser mit Kohlensäure und der Knoblauch- und Petersilienpaste anmachen
- Gut umrühren und mit Hilfe einer Form formen
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten
Für das Zwiebel-Confit:
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und bei geringer Hitze pochieren
- Nach dem Kochen den Wein hinzufügen und einkochen lassen
- Zum Schluss den Zucker hinzufügen und durchsieben
Präsentation:
Zuerst den Hamburger auf das Brötchen legen und dann das Zwiebel-Confit darauf platzieren.
Nordesiño-Tipp:
Eine Sache schließt die andere und den Hamburger, den wir alle zu Hause mit Speck, Käse, Zwiebel, Rucola und Tomate zubereiten, nicht aus. Es ist auch eine ideale Option, wenn Sie etwas schneller zubereiten möchten: 20 Minuten und er ist servierbereit.
Eine Hommage an das Land, an die Traditionen, an den Wert der Nachhaltigkeit und an die Dinge, wie sie ursprünglich waren. Ein Gericht, das unsere ländliche Welt aufwertet, und für Stadtmenschen geeignet ist.
Dank der frischen und Wein-Aromen von Nordesiño passt er perfekt zum Gericht, um mit den Aromen dieses Hamburgers zu kontrastieren.
Mario Sandoval
Texturierte Gilda
Zubereitungszeit:
90 minuten
Für die flüssige Olive:
- 40 g Gordal-Oliven
- 40 ml Wasser
- Lorbeerblatt
- Oregano
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml PAZ natives Olivenöl Extra
- Thymian-Pulver
- Bad: 2 g Kakaobutter
- In Essig eingelegte Sardelle: 10 St
- Sardellen 00 (großes Filet): 10 St
Für das Piparra-Eis
- 200 g Piparra-Schoten
- 30 ml Essig
- 200 ml Wasser
- 80 g Milchpulver
- 25 ml Invertzucker
- 5 ml Glyzerin
- 15 g Traubenzucker
- 7 ml Sahne
- 80 ml Milch
- 5 g stabiliser
- 5 g Stabilisierungsmittel
- 20 ml Glukose
- Kiwigrüner Farbstoff
Für die Gordal-Olivenkugel
- 100 g Gordal-Oliven
- 1 l Wasser
- 30 g Gluconolactat
- 6 g Alginat
Zubereitung
Für die flüssige Olive:
- Die Oliven mazerieren, absieben und mit dem Wasser zerdrücken, bis eine homogene Masse entsteht
- In Formen füllen und einfrieren
- In Schmalz baden
Für das Piparra-Eis:
- Die Piparra-Schote säubern und mit dem Wasser und dem Essig zermahlen
- Die Mischung, zusammen mit dem Rest der Zutaten, ohne den Farbstoff in einen Kochtopf geben und auf 70 °C erhitzen
- Erneut durchsieben und den Farbstoff hinzufügen, bis wir die die gewünschte Farbe erhalten
Für die Gordal-Olivenkugel:
- Das Fruchtfleisch der Olive mit dem Wasser zerkleinern und durch ein Estamin sieben, um den entstehenden Saft zu verwenden
- Wenn der Saft fertig ist, mit dem Gluconolactat vermischen und in einer Spritzflasche aufbewahren
- Alles kräftig durchmixen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit kann man ihn verwenden
- Mit Hilfe eines Sphärenlöffels werden wir die Kamillekugeln im Alginat herstellen
- Nachdem sich der äußere Film gebildet hat , waschen wir sie in Wasser, um sie anschließend in Olivenöl aufzubewahren
Nordesiño-Tipp:
Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, können Sie einige Gildas aus eingelegten Chilischoten, gepökelten Sardellen und entsteinten, grünen Oliven zubereiten. Weniger als 10 Minuten und ein garantierter Erfolg.
Eine Kombination, die auf einem natürlichen Ansatz beruht, bei dem die flüssigen und feuchten Texturen der Tapa viel mit den Kräuteraromen von Nordés und der Sanftheit von Nordesiño selbst zusammenhängen.
Eine perfekte Kombination, um die Aromen auszugleichen und einen anderen Kontrapunkt zwischen dem Nordesiño und der Tapa zu setzen; zwischen der Schärfe, der Kraft des nativen Olivenöls und dem Geschmack der Sardellen. Ein perfekter Kontrast mit dem Geschmack von Nordés und des Albariño-Weins.
Mario Sandoval
