Mario Sandoval
y Mario Villalón

Descubre qué es Nordesiño para Mario Sandoval y Mario Villalón, y su propuesta de tapas para maridarlo.

Las recetas seleccionadas

Ensaladilla rusa de txaka y gamba

Ensaladilla rusa de txaka y gamba

DESCUBRE CÓMO PREPARARLA

Tiempo de preparación:
90 minutos


Ingredientes:

  • 250 gr patatas
  • 3 huevos
  • 100 gr de txaka
  • 50 ml de mayonesa
  • 40 gr de zanahoria
  • 100 gr de gamba c/s sal


Preparación:

  1. Lavamos las patatas y las zanahorias, las cocemos, enfriamos, pelamos y las cortamos a cuchillo dejando una textura de patata y zanahoria ‘chafada’
  2. Desmigamos la txaka y reservamos
  3. Cocemos los huevos durante 10 minutos. Enfriamos y los rallamos. Reservamos
  4. Cocemos las gambas, las cortamos y reservamos
  5. Preparamos la mezcla de la ensaladilla colocando en una bandeja la patata, la zanahoria, txaka, la gamba, huevo rallado
  6. Sazonamos, añadimos la mayonesa hasta tal punto de dejar una textura homogénea en la cual no esté seco pero que tampoco se exceda de mayonesa
  7. Extendemos en la bandeja la ensaladilla y ponemos una última capa con mayonesa y huevo rallado

La ensaladilla rusa es uno de los aperitivos fríos por excelencia. La cremosidad de la ensaladilla, aportada por todos sus ingredientes, y los aromas herbales que posee el Nordesiño, la convierten sin duda en el maridaje perfecto: fresco, sencillo y apetecible a cualquier hora del día.

Mario Sandoval

Mini hamburguesa de toro bravo

Mini hamburguesa de toro bravo

DESCUBRE CÓMO PREPARARLA

Tiempo de preparación:
45 minutos


Para la minihamburguesa:

  • 500 gr de carne picada de ternera de toro bravo
  • 20 gr de sal
  • 15 gr pimienta
  • 40 ml agua con gas
  • 6 gr curry de Jaipur
  • 20 gr majado de ajo perejil
  • Pan de mini hamburguesa: 4 unidades


Para la cebolla confitada:

  • 100 gr cebolla
  • 30 gr vino tinto
  • 30 gr vino Oporto
  • 20 gr azúcar


Preparación:


Para la mini hamburguesa:

  1. Aliñamos la carne con la sal, la pimienta, el curry de Jaipur, el agua con gas y el majado de ajo y perejil
  2. Movemos bien y vamos dándole forma con la ayuda de un molde
  3. Cocinamos en una sarten a fuego medio durante 3 minutos por cada lado


Para la cebolla confitada:

  1. Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar a fuego lento
  2. Una vez cocinada le añadimos el vino y dejamos reducir
  3. Por último, añadimos el azúcar y colamos


Presentación:

En el pan añadimos primero la hamburguesa y sobre ella la cebolla confitada.


Consejo Nordesiño:

Una cosa no quita otra y la hamburguesa que todos hacemos en casa con panceta, queso, cebolla, rúcula y tomate, también es una opción ideal si quieres hacer algo más rápido: 20 minutos y a la mesa.

Un homenaje a la tierra, a las tradiciones, al valor de la sostenibilidad y a las cosas como eran en un origen. Un plato que da valor a nuestro mundo rural, apto para urbanitas.
Gracias a los aromas frescos y vínicos de Nordesiño, se convierte en el maridaje perfecto para contrastar con los sabores de esta hamburguesa.

Mario Sandoval

mini hamburguesa de toro bravo

Gilda texturizada

DESCUBRE CÓMO PREPARARLA

Tiempo de preparación:
90 minutos


Para la aceituna líquida:

  • 40 gr de aceituna gordal
  • 40 gr de agua
  • Laurel
  • Orégano
  • 1 ajo
  • 50 ml de aceite paz
  • Tomillo en polvo
  • Baño: 2 gr de manteca de cacao
  • Boquerón en vinagre: 10 ud
  • Anchoas 00 (filete de tamaño grande): 10 unidades


Para el helado de piparra:

  • 200 gr de piparras
  • 30 gr de vinagre
  • 200 gr de agua
  • 80 gr de leche en polvo
  • 25 gr de azúcar invertido
  • 5 gr de glicerina
  • 15 gr de dextrosa
  • 7 gr de nata
  • 80 gr de leche
  • 5 gr de estabilizante
  • 20 gr de glucosa
  • Colorante verde kiwi


Para la esfera de aceituna gordal:

  • 100 gr de aceituna gordal
  • 1 l de agua
  • 30 gr de gluconolactato
  • 6 gr de alginato


Preparación:


Para la aceituna líquida:

  1. Macerar las aceitunas, colar y triturar con el agua hasta conseguir una masa homogénea
  2. Rellenar moldes y congelar
  3. Bañar por manteca


Para el helado de piparra:

  1. Limpiamos la piparra y la trituramos con el agua y el vinagre
  2. Colocamos la mezcla en un cazo junto con el resto de ingredientes, menos el colorante, y la llevamos a 70º
  3. Volvemos a colar y añadimos el colorante hasta obtener el color deseado


Para la esfera de aceituna gordal:

  1. Trituramos la carne de la aceituna con el agua y lo colamos por una estameña para usar el jugo resultante
  2. Una vez tenemos el jugo, lo trituramos con el gluconolactato y reservamos en un biberón
  3. Turbinar todo y dejar reposar en cámara durante 1 hora aproximadamente. Una vez pasado este tiempo ya se puede utilizar
  4. Con ayuda de una cuchara de esferificación, iremos haciendo las esferas de manzanilla en el alginato
  5. Una vez que ha creado la película exterior las lavamos en agua para después conservarlas en aceite de oliva


Consejo Nordesiño:

Si no tienes tanto tiempo, puedes preparar unas gildas de guindilla en vinagre, anchoa en salazón y aceitunas verdes sin hueso. Menos de 10 minutos y acierto seguro.

Un maridaje pensado desde un enfoque natural, en el que las texturas líquidas y húmedas de la tapa tienen mucho que ver con los aromas herbales de Nordés y la suavidad del Nordesiño en sí.
Una combinación perfecta para equilibrar sabores y dar un contrapunto diferente entre el Nordesiño y la tapa; entre los picantes, la fuerza del aove y el sabor de la anchoa. Un contraste perfecto con el sabor de Nordés y del vino albariño.

Mario Sandoval

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