José Carlos García
y Alejandro Sebastián
Descubre qué es Nordesiño para José Carlos García y Alejandro Sebastián, y su propuesta de tapas para maridarlo.
Las recetas seleccionadas
Ajo blanco con mango y piñones
Tiempo de preparación:
60 minutos
Para el ajo blanco:
- 200 gr miga de pan
- 400 gr almendra
- 600 ml de agua
- 60 ml de aceite de oliva
- 110 ml de aceite de girasol
- 600 ml de agua
- 30 gr de sal
- 100 ml de vinagre
- 1 mango
- 30 gr de piñones
Preparación:
- Añadimos todos los ingredientes uno a uno en el interior de un recipiente
- Batimos a velocidad máxima la mezcla hasta conseguir una textura cremosa
Presentación:
Colocamos el mango y los piñones en la base y añadimos poco a poco la crema de ajoblanco.
Uno de los platos por excelencia de la cocina malagueña. Tradición en estado puro. La frescura del ajoblanco marida a la perfección con el frescor y los toques herbales de Nordesiño. Además, el mango aporta el dulzor, que unido al de la uva albariño, crea un equilibrio de sabores excepcional.
José Carlos García
Campero de pollo
Tiempo de preparación:
30 minutos
Ingredientes:
- 20 gr de pechuga de pollo
- 2 lonchas de jamón cocido
- 1 loncha de queso Havarti
- Lechuga
- Tomate
- Mayonesa
- Pan especial campero
Preparación:
- Ponemos la pechuga de pollo en el horno a 180º durante 25 minutos para asarla
- Una vez esté lista cortamos y separamos el pan campero en 2. Untamos de mayonesa ambos panes y colocamos en su interior un poco de lechuga, unas rodajas de tomate, el queso, el pavo y los filetes de pechuga de pollo asada
- Una vez colocado todo en el interior, ponemos la otra tapa pan encima y metemos al grill (plancha de dos caras) durante 10 minutos para dorar el exterior
Presentación:
Sacamos del grill y colocamos en un plato.
El campero de pollo es por excelencia el bocadillo más tradicional de Málaga. La cremosidad de sus ingredientes convierten al campero en una tapa perfecta para acompañar con un Nordesiño.
José Carlos García
Erizo de manzana con tapioca
Tiempo de preparación:
60 minutos
Ingredientes:
Para la crema de erizo:
- 90 gr de erizo (1 lata)
- 1 hoja de gelatina
- 200 gr de caldo de merluza
- 2/3 cucharadas pequeñas de puré de perejil
- 1 cucharada sopera de sal
- 80 gr de nata montada
Para tartar de manzana
- 1 manzana cortada en brunoise
- Tapioca en perlas
- Lechuga
- 30gr de piñones
Preparación:
- Fundimos la hoja de gelatina previamente hidratada en 50 gr de caldo de merluza
- Posteriormente trituramos el erizo con los 150 gr de caldo
- Añadimos los 50 gr restantes con la gelatina fundida
- Para finalizar, agregamos perejil, ponemos a punto de sal y mezclamos con la nata montada
Presentación:
Colocamos la lechuga en el fondo y vertemos la crema de erizo encima. Finalmente colocamos encima las perlas de tapioca y la manzana.
El erizo tiene un gran sabor a mar. Un punto salino que contrasta perfectamente con el sabor de Nordesiño. Tampoco podemos olvidarnos del frescor y dulzor que aporta la manzana y que contrasta con esas notas vínicas del albariño.
José Carlos García
