Mario Sandoval
y Mario Villalón
Descubre qué es Nordesiño para Mario Sandoval y Mario Villalón, y su propuesta de tapas para maridarlo.
Las recetas seleccionadas
Ensaladilla rusa de txaka y gamba
Tiempo de preparación:
90 minutos
Ingredientes:
- 250 gr patatas
- 3 huevos
- 100 gr de txaka
- 50 ml de mayonesa
- 40 gr de zanahoria
- 100 gr de gamba c/s sal
Preparación:
- Lavamos las patatas y las zanahorias, las cocemos, enfriamos, pelamos y las cortamos a cuchillo dejando una textura de patata y zanahoria ‘chafada’
- Desmigamos la txaka y reservamos
- Cocemos los huevos durante 10 minutos. Enfriamos y los rallamos. Reservamos
- Cocemos las gambas, las cortamos y reservamos
- Preparamos la mezcla de la ensaladilla colocando en una bandeja la patata, la zanahoria, txaka, la gamba, huevo rallado
- Sazonamos, añadimos la mayonesa hasta tal punto de dejar una textura homogénea en la cual no esté seco pero que tampoco se exceda de mayonesa
- Extendemos en la bandeja la ensaladilla y ponemos una última capa con mayonesa y huevo rallado
La ensaladilla rusa es uno de los aperitivos fríos por excelencia. La cremosidad de la ensaladilla, aportada por todos sus ingredientes, y los aromas herbales que posee el Nordesiño, la convierten sin duda en el maridaje perfecto: fresco, sencillo y apetecible a cualquier hora del día.
Mario Sandoval
Mini hamburguesa de toro bravo
Tiempo de preparación:
45 minutos
Para la minihamburguesa:
- 500 gr de carne picada de ternera de toro bravo
- 20 gr de sal
- 15 gr pimienta
- 40 ml agua con gas
- 6 gr curry de Jaipur
- 20 gr majado de ajo perejil
- Pan de mini hamburguesa: 4 unidades
Para la cebolla confitada:
- 100 gr cebolla
- 30 gr vino tinto
- 30 gr vino Oporto
- 20 gr azúcar
Preparación:
Para la mini hamburguesa:
- Aliñamos la carne con la sal, la pimienta, el curry de Jaipur, el agua con gas y el majado de ajo y perejil
- Movemos bien y vamos dándole forma con la ayuda de un molde
- Cocinamos en una sarten a fuego medio durante 3 minutos por cada lado
Para la cebolla confitada:
- Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar a fuego lento
- Una vez cocinada le añadimos el vino y dejamos reducir
- Por último, añadimos el azúcar y colamos
Presentación:
En el pan añadimos primero la hamburguesa y sobre ella la cebolla confitada.
Consejo Nordesiño:
Una cosa no quita otra y la hamburguesa que todos hacemos en casa con panceta, queso, cebolla, rúcula y tomate, también es una opción ideal si quieres hacer algo más rápido: 20 minutos y a la mesa.
Un homenaje a la tierra, a las tradiciones, al valor de la sostenibilidad y a las cosas como eran en un origen. Un plato que da valor a nuestro mundo rural, apto para urbanitas.
Gracias a los aromas frescos y vínicos de Nordesiño, se convierte en el maridaje perfecto para contrastar con los sabores de esta hamburguesa.
Mario Sandoval
Gilda texturizada
Tiempo de preparación:
90 minutos
Para la aceituna líquida:
- 40 gr de aceituna gordal
- 40 gr de agua
- Laurel
- Orégano
- 1 ajo
- 50 ml de aceite paz
- Tomillo en polvo
- Baño: 2 gr de manteca de cacao
- Boquerón en vinagre: 10 ud
- Anchoas 00 (filete de tamaño grande): 10 unidades
Para el helado de piparra:
- 200 gr de piparras
- 30 gr de vinagre
- 200 gr de agua
- 80 gr de leche en polvo
- 25 gr de azúcar invertido
- 5 gr de glicerina
- 15 gr de dextrosa
- 7 gr de nata
- 80 gr de leche
- 5 gr de estabilizante
- 20 gr de glucosa
- Colorante verde kiwi
Para la esfera de aceituna gordal:
- 100 gr de aceituna gordal
- 1 l de agua
- 30 gr de gluconolactato
- 6 gr de alginato
Preparación:
Para la aceituna líquida:
- Macerar las aceitunas, colar y triturar con el agua hasta conseguir una masa homogénea
- Rellenar moldes y congelar
- Bañar por manteca
Para el helado de piparra:
- Limpiamos la piparra y la trituramos con el agua y el vinagre
- Colocamos la mezcla en un cazo junto con el resto de ingredientes, menos el colorante, y la llevamos a 70º
- Volvemos a colar y añadimos el colorante hasta obtener el color deseado
Para la esfera de aceituna gordal:
- Trituramos la carne de la aceituna con el agua y lo colamos por una estameña para usar el jugo resultante
- Una vez tenemos el jugo, lo trituramos con el gluconolactato y reservamos en un biberón
- Turbinar todo y dejar reposar en cámara durante 1 hora aproximadamente. Una vez pasado este tiempo ya se puede utilizar
- Con ayuda de una cuchara de esferificación, iremos haciendo las esferas de manzanilla en el alginato
- Una vez que ha creado la película exterior las lavamos en agua para después conservarlas en aceite de oliva
Consejo Nordesiño:
Si no tienes tanto tiempo, puedes preparar unas gildas de guindilla en vinagre, anchoa en salazón y aceitunas verdes sin hueso. Menos de 10 minutos y acierto seguro.
Un maridaje pensado desde un enfoque natural, en el que las texturas líquidas y húmedas de la tapa tienen mucho que ver con los aromas herbales de Nordés y la suavidad del Nordesiño en sí.
Una combinación perfecta para equilibrar sabores y dar un contrapunto diferente entre el Nordesiño y la tapa; entre los picantes, la fuerza del aove y el sabor de la anchoa. Un contraste perfecto con el sabor de Nordés y del vino albariño.
Mario Sandoval
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