José Carlos García
und Alejandro Sebastián
Entdecken Sie, was Nordesiño für José Carlos García und Alejandro Sebastián bedeutet, sowie ihre Vorschläge für dazu passende Tapas.
Die ausgewählten Rezepte
Ajoblanco mit Mango und Pinienkernen
Zubereitungszeit:
60 minuten
Für die Ajoblanco:
- 200 g Semmelbrösel
- 400 g Mandeln
- 600 ml Wasser
- 60 ml Olivenöl
- 110 ml Sonnenblumenöl
- 600 ml Wasser
- 30 g Salz
- 100 ml Essig
- 1 Mango
- 30 g Pinienkerne
Zubereitung:
- Alle Zutaten nacheinander in einen Behälter geben.
- Die Mischung mit höchster Geschwindigkeit schlagen, bis man eine cremige Textur erhält.
Präsentation:
Die Mango und die Pinienkerne auf den Boden legen und nach und nach die Ajoblanco-Creme hinzufügen.
Eines der Gerichte der Küche Malagas schlechthin. Tradition pur. Die Frische der Ajoblanco verbindet sich perfekt mit der Frische und den Kräuternoten von Nordesiño. Außerdem sorgt die Mango für die Süße, die, zusammen mit der Albariño-Traube, eine außergewöhnliche Ausgewogenheit bezüglich der Aromen kreiert.
José Carlos García
Hähnchen-Campero
Zubereitungszeit:
30 minuten
Ingredients:
- 20 g Hähnchenbrust
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- 1 Scheibe Havarti-Käse
- Kopfsalat
- Tomate
- Mayonnaise
- Spezielles Brot für Camperos
Zutaten:
- Die Hähnchenbrust bei 180 °C für 25 Minuten in den Ofen schieben, um sie zu braten.
- Sobald sie fertig ist, das Campero-Brot in zwei Hälften aufschneiden. Beide Brothälften mit Mayonnaise bestreichen und etwas Kopfsalat, ein paar Tomatenscheiben, den Käse, den gekochten Schinken und die gebratenen Hähnchenbrustfilets hinzugeben.
- Sobald alles auf der Brothälfte platziert ist, legen wir die andere Brothälfte darauf und legen den Campero für zehn Minuten auf den Grill (doppelseitige Grillplatte), um die Außenseite anzubräunen.
Präsentation:
Vom Grill nehmen und auf einen Teller legen.
Der Hähnchen-Campero ist das traditionellste Sandwich Malagas schlechthin. Die Cremigkeit seiner Zutaten machen den Campero zu einer perfekten Tapa, die man mit einem Nordesiño genießen kann.
José Carlos García
Apfel-Seeigel mit Tapioka
Zubereitungszeit:
60 minuten
Zutaten:
Für die Seeigelcreme:
- 90 g Seeigel (1 Dose)
- 1 Blatt Gelatine
- 200 ml Seehechtbrühe
- 2/3 Teelöffel Petersilienpüree
- 1 Esslöffel Salz
- 80 g Schlagsahne
Für den Apfeltartar
- 1 Apfel in Würfel geschnitten.
- Tapioka-Perlen.
- Kopfsalat.
- 30 g Pinienkerne
Zubereitung:
- Das zuvor in 50 ml Seehechtbrühe eingeweichte Gelatineblatt auflösen.
- Anschließend den Seeigel mit 150 ml Brühe zerkleinern.
- Die restlichen 50 ml mit der aufgelösten Gelatine dazugeben.
- Zum Abschluss Petersilie hinzufügen, salzen und mit der Schlagsahne vermischen.
Präsentation:
Den Salat auf den Boden legen die Seeigelcreme darübergießen. Zum Abschluss die Tapiokaperlen und den Apfel drauflegen.
Der Seeigel hat einen tollen Geschmack nach Meer. Eine salzige Note, die perfekt mit dem Aroma von Nordesiño kontrastiert. Wir dürfen dabei auch die Frische und Süße des Apfels nicht vergessen, die mit den Wein-Nuancen des Albariños kontrastiert.
José Carlos García
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