Mario Sandoval
e Mario Villalón
Scopri cos’è Nordesiño per Mario Sandoval e Mario Villalón e la loro proposta di piatti da abbinarvi.
Le ricette selezionate
Insalata russa di bastoncini di granchio e gamberetti
Tempo di preparazione:
90 minuti
Ingredienti:
- 250 g di patate
- 3 uova
- 100 g di bastoncini di granchio
- 50 ml di maionese
- 40 g di carota
- 100 g di gamberetti
Preparazione:
- Lavare le patate e le carote, cuocerle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle con un coltello, lasciando una consistenza di patata e carota “schiacciata”
- Fare a pezzi i bastoncini di granchio e riservare.
- Cuocere le uova per 10 minuti. Lasciare raffreddare e grattugiare. Riservare.
- Cucinare i gamberetti, tagliarli e riservarli.
- Preparare il composto di insalata mettendo in una vassoio la patata, la carota, i bastoncini granchio, i gamberetti e l’uovo grattugiato.
- Condire, aggiungere la maionese fino ad ottenere una consistenza omogenea non secca ma senza esagerare con la maionese.
- Distribuire l’insalata su un vassoio e aggiungere un ultimo strato di maionese e uovo grattugiato.
L’insalata russa è uno degli antipasti freddi per eccellenza. La cremosità dell’insalata russa, fornita da tutti i suoi ingredienti, e gli aromi erbacei di Nordesiño, creano un abbinamento perfetto: fresco, semplice e appetitoso in ogni momento della giornata.
Mario Sandoval
Mini hamburger di toro
Tempo di preparazione:
45 minuti
Per il mini hamburger:
- 500 g di carne macinata di toro
- 20 g di sale
- 15 g di pepe
- 40 ml di acqua frizzante
- 6 g di curry Jaipur
- 20 g di pesto di aglio e prezzemolo
- Pane del mini hamburger: 4 unità
Per la cipolla caramellata
- 100 g di cipolla
- 30 ml di vino rosso
- 30 ml di vino Porto
- 20 g di zucchero
Preparazione:
Per il mini hamburger:
- Condire la carne con sale, pepe, curry Jaipur, acqua frizzante e il pesto di aglio e prezzemolo
- Mescolare bene e creare la forma con l’aiuto di uno stampo
- Cuocere in padella a fuoco medio per 3 minuti per lato
Per la cipolla caramellata:
- Tagliare la cipolla a brunoise e cuocerla a fuoco lento
- Una volta cotta aggiungere il vino e lasciar ridurre
- Infine aggiungere lo zucchero e filtrare
Presentazione:
Sul pane aggiungere prima l’hamburger e poi la cipolla caramellata.
Consiglio di Nordesiño:
Una cosa non toglie l’altra, e anche l’hamburger che tutti noi prepariamo in casa con pancetta, formaggio, cipolla, rughetta e pomodoro è un’opzione ideale se si vuole preparare una cosa più velocemente: 20 minuti e a tavola.
Un omaggio alla terra, alle tradizioni, al valore della sostenibilità e alle cose come erano in origine. Un piatto che aggiunge valore al nostro mondo rurale, adatto alla gente di città.
Grazie agli aromi freschi e vinosi del Nordesiño, si converte nell’abbinamento perfetto per contrastare i sapori di questo hamburger.
Mario Sandoval
Gilda testurizzata
Tempo di preparazione:
90 minuti
Per l’oliva liquida:
- 40 g di olive Gordal
- 40 ml di acqua
- Alloro
- Origano
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di olio extra vergine d’oliva
- Timo in polvere
- Copertura: 2 g di burro di cacao
- Acciughe sottaceto: 10 unità
- Alici 00 (filetto di grandi dimensioni): 10 unità
Per il gelato al peperoncino:
- 200 g di peperoncini
- 30 ml di aceto
- 200 ml di acqua
- 80 g di latte in polvere
- 25 ml di zucchero invertito
- 5 ml di glicerina
- 15 g di destrosio
- 7 ml di panna
- 80 ml di latte
- 5 g di stabilizzante
- 20 ml di glucosio
- Colorante verde kiwi
Per la sfera di oliva Gordal:
- 100 g di olive Gordal
- 1 litro d’acqua
- 30 g di gluconolattato di calcio
- 6 g di alginato di sodio
Preparazione:
Per l’oliva liquida:
- Macerare le olive, filtrare e frullare con l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo
- Riempire gli stampi e congelare
- Coprire con il burro
Per il gelato al peperoncino:
- Pulire i peperoncini e frullarli con l’acqua e l’aceto
- Mettere il composto in una casseruola insieme al resto degli ingredienti, meno il colorante, e portarlo a 70 °C
- Filtrare di nuovo e aggiungere il colorante fino ad ottenere il colore desiderato
Per la sfera di oliva Gordal:
- Frullare la polpa dell’oliva con l’acqua e filtrarla con una garza per usare il succo risultante
- Una volta ottenuto il succo, frullarlo con il gluconolattato di calcio e riservare in una bottiglia
- Mescolare il tutto e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa. Una volta trascorso questo tempo, può essere utilizzato
- Con l’aiuto di un cucchiaio per la sferificazione, fare le sfere di camomilla nell’alginato di sodio
- Dopo aver creato la pellicola esterna, le laviamo nell’acqua per conservarle successivamente in olio d’oliva
Consiglio di Nordesiño:
Se si dispone di poco tempo, è possibile preparare delle Gilda di peperoncini sottaceto, acciughe sotto sale e olive verdi snocciolate. Meno di 10 minuti e un successo sicuro.
Un abbinamento pensato con un approccio naturale, in cui la consistenza liquida e umida del piatto ha molto a che fare con gli aromi erbacei di Nordés e la delicatezza del Nordesiño stesso.
Una combinazione perfetta per bilanciare i sapori e offrire un diverso contrasto tra il Nordesiño e il piatto; tra il piccante, la forza dell’olio extra vergine d’oliva e il sapore dell’acciuga. Un contrasto perfetto con il gusto del Nordés e del vino Albariño.
Mario Sandoval
