Mil curiosidades sobre a tradição, história e elaboração de um destilado muito trabalhoso. Neste post vamos primeiro definir do que estamos a falar quando falamos de gin ou de genebra.
O que é o gin? O que é a genebra?
Existe alguma diferença entre gin e genebra? Embora os termos gin e genebra sejam frequentemente utilizados como sinónimos, existem algumas diferenças:
- · Gin é a palavra inglesa, enquanto genebra é o termo português para a mesma bebida alcoólica destilada e aromatizada com zimbro.
- · Tradicionalmente, o gin é fabricado em Inglaterra e noutros países de língua inglesa, enquanto o gin é produzido no resto do mundo.
- · Legalmente, para poder ser chamado de gin, deve ser feito com bagas de zimbro como ingrediente principal e ter um teor alcoólico de pelo menos 37,5%. A genebra tem geralmente os mesmos requisitos.
- · O gin tende a ter um perfil mais seco, mais austero e menos doce do que algumas genebras, que são feitas de forma mais artesanal e com mais ingredientes aromáticos. Aquilo a que chamamos botânicos, ou melhor, elementos botânicos.
- · Entre os principais tipos de gin estão o London Dry, o Plymouth, o Old Tom… a genebra também tem categorias: artesanal, de barril…
O gin e a genebra referem-se à mesma bebida de base, com pequenas diferenças culturais e de fabrico, consoante a sua origem. Mas, atualmente, são considerados termos intercambiáveis para designar um destilado muito popular.
5 curiosidades sobre a genebra
Agora que já sabes mais sobre a genebra, podemos passar às 5 curiosidades de que estavas à espera. De facto, graças às informações acima, poderás compreender melhor estas curiosidades que te vamos apresentar.
1. O que é um alambique e qual a sua influência na destilação da genebra?
O alambique é um elemento-chave na produção e destilação da genebra. A sua origem é muito antiga. Pensa-se que foram os alquimistas árabes do século IX que utilizaram pela primeira vez dispositivos semelhantes para destilar perfumes e remédios medicinais. Com o tempo, esta técnica de destilação tornou-se popular em toda a Europa.
Os alambiques tradicionais eram feitos de cobre, um material ideal pela sua capacidade de conduzir o calor uniformemente sem alterar o sabor. De facto, o processo artesanal de destilação em alambiques de cobre perdura há séculos, produzindo genebras requintadas com todo o caráter dos seus botânicos. Representa também um processo de destilação descontínua da genebra: quando o líquido a destilar se esgota, o recipiente tem de ser novamente enchido.
2. O que é a destilação contínua?
Já no século XIX, a invenção da coluna de destilação revolucionou a produção de genebra. Através de uma sucessão de pratos e de suportes, esta coluna permitiu efetuar uma destilação fracionada muito mais eficaz e com maior volume. Um processo em que o vapor que sai ajuda a aquecer o líquido que entra para a destilação. Tal significa que não há interrupção no processo de destilação, criando um fluxo contínuo e ininterrupto de líquido, perfeito para ter um álcool de base para começar a criar sabor.
Com o passar do tempo, a utilização de alambiques de cobre ressurgiu em muitas destilarias artesanais que procuram preservar a essência e a complexidade das suas genebras, cuidando de cada etapa do processo com um cuidado artesanal. Porque em cada gota de genebra reside a sabedoria de uma tradição e, claro, um toque de magia…
3. Quais são os 3 tipos oficiais de genebra?
Os 3 tipos oficiais de genebras atuais: Gin, London Dry Gin e Distilled Gin.
Gin
No século XVII, a Inglaterra apoiava os Países Baixos e os soldados ingleses descobriram uma bebida espirituosa, conhecida como Coragem Holandesa, devido à coragem que incutia nos soldados holandeses. De regresso a Inglaterra, levaram esta bebida consigo, melhoraram-na e encurtaram-lhe o nome para o que é hoje conhecido como gin, e é utilizado para designar o tipo mais amplo de genebra que se caracteriza por:
1) ser uma bebida aromatizada com bagas de zimbro obtida por aromatização de álcool etílico de origem agrícola.
2) Ter um teor alcoólico mínimo de 37,5 % vol.
3) Na sua preparação só podem ser utilizadas como aditivos substâncias aromatizantes naturais ou idênticas às naturais, mas o sabor do zimbro deve ser predominante.
É nesta classificação mais vasta que se inserem muitas marcas atuais.
London Dry Gin
Este tipo de genebra é a mais rigorosa de todas. Este tipo de genebra surgiu na Inglaterra do século XVIII, quando o parlamento inglês estabeleceu os Gin Acts, uma série de leis para começar a regular a produção e a venda de genebra, a fim de combater as más destilações, cujos danos começavam a tornar-se um problema de saúde pública – o famoso Gin Craze, ou mania do gin. O London Gin estabelece o padrão de qualidade e de fabrico controlado.
A invenção da destilação em coluna, que permitiu obter um álcool de qualidade consistentemente elevada, foi uma grande ajuda. Por fim, os botânicos já não eram utilizados para disfarçar os maus aromas devidos a uma destilação deficiente, mas para acrescentar nuances. De facto, hoje em dia, caracteriza-se por:
- · ser um tipo de genebra destilado exclusivamente a partir de álcool etílico de origem agrícola, com um teor máximo de metanol de 5 gramas por hectolitro de álcool a 100 %, cujo aroma é introduzido exclusivamente por redestilação em alambiques tradicionais, na presença de todas as matérias vegetais naturais utilizadas.
- · O destilado resultante tem um teor de álcool de, pelo menos, 70 % vol.
- · Não são adicionados edulcorantes ou corantes.
- · É preparado à base de água.
- · O teor alcoólico mínimo do London gin é de 37,5 %.
- · A denominação London gin pode ser acompanhada do termo dry.
Como não são adicionados corantes nem edulcorantes, o resultado é uma genebra seca, ou seja, não doce, e transparente, com um sabor predominantemente de zimbro.
Distilled Gin
- · O destilado de gin é a bebida espirituosa aromatizada com bagas de zimbro obtida exclusivamente a partir da redestilação de álcool etílico de origem agrícola com um teor de álcool inicial de, pelo menos, 96 % vol. Esta operação era efetuada em alambiques tradicionalmente utilizados para o gin, na presença de bagas de zimbro e de outros produtos vegetais naturais. Para tal, o sabor do zimbro devia ser predominante.
- · O teor alcoólico mínimo do gin destilado é de 37,5 %.
- · O gin obtido unicamente por adição de essências ou aromas ao álcool etílico de origem agrícola não é gin destilado.
- · Após a destilação na presença de elementos botânicos, podem ser adicionados aromas naturais ou de origem natural.
Podemos ver que é possível distinguir perfis de genebra muito diferentes apenas pela forma como são elaborados. Para além disso, os botânicos utilizados também influenciam o resultado. E é assim que nos últimos anos têm surgido muitas propostas diferentes: há algumas mais picantes, mais cítricas, mais florais… Por isso, a melhor forma de quebrar as regras com genialidade é conhecê-las a fundo. Por esta razão, Nordés Gin quebra as regras porque os botânicos são macerados SEPARADAMENTE, em álcool, antes de serem reunidos no alambique para a destilação. Assim, são os mostos que são destilados e não os botânicos.
4. O segredo da qualidade está na maceração
O London Dry Gin caracteriza-se por ter todos os botânicos fisicamente presentes no alambique, juntamente com o álcool e a água. Neste processo, algumas marcas optam por iniciar a destilação imediatamente, enquanto a maioria segue a prática inglesa conhecida como “overnight steeping”. Tal implica carregar o alambique durante a noite, permitindo que os botânicos macerem durante 8 horas antes de iniciar a destilação logo pela manhã. Algumas genebras prolongam este período de maceração até 24 ou mesmo 72 horas.
Outra técnica de fabrico do London Dry Gin implica a utilização de cestos metálicos na parte superior do pescoço de cisne. Neste método, os vapores têm de passar por estes cestos antes de chegarem à serpentina, um processo conhecido como “infusão”.
Em contrapartida, os Distilled Gin seguem a mesma regra que exige a presença física de todos os botânicos no alambique durante a destilação. No entanto, ao contrário do London Dry Gin, o Distilled Gin permite a adição de aromas e cores naturais ou semelhantes aos naturais após o processo de destilação, o que proporciona uma flexibilidade adicional na personalização do produto final.
5. Um destilado de genebra mágico graças ao Nordés Gin
No caso do Nordés Gin, a magia consiste em fazer macerar as plantas separadamente numa solução hidroalcoólica (água, álcool de cereais) antes da destilação, cada uma delas separadamente, durante um tempo secreto e diferente para cada uma, a fim de proporcionar exatamente a nota necessária. Cada um dos botânicos que compõem a receita é macerado em separado, juntamente com o álcool de cereais e a aguardente de vinho alvarinho. Após esta destilação, apenas é adicionada água.
O resultado da elaboração da genebra Nordés é um gin equilibrado, fresco e aromático, mas sempre surpreendente… Por outras palavras, um gin incomparável. O mundo da genebra é a mistura perfeita entre a procura da excelência na qualidade da matéria-prima, a química e, claro, o toque da Magia Pura.
